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切於牛肋中央部位去骨的牛排,非常柔軟且有許多肌間脂肪,中心通常會有一塊明顯的油花,是牛肉裡比較貴的部分。
尤其肉眼扒大理石紋油脂分佈多,肉質香濃嫩滑,瘦肉和肥肉兼有,煎烤味道比較香,比一般常見美國安格斯牛肉更有牛肉味!
烹調時肉中間的油花化開,與周圍的牛肉融合起來,所以除了有牛肉的嫩度,還可以感受到肉裡油脂化開的甜美。
入口嫩滑多汁,重牛味。
每碟約250g