冰鮮專區

冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，能減少空氣、過度低溫、水分流失對肉質的影響，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少、減緩肉質纖維過分被破壞，凍肉會保持較多肉汁，會較柔軟及有彈性，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。