急凍肉類提高了食物品質的安全,因細菌和微生物在冷凍環境下難以滋生,本港衞生署亦建議以-18℃或以下保存食物。雪藏可以延長食物的保質期,因為以攝氏零下18度貯存食物可使食物中的酶及微生物(包括細菌、酵母菌及霉菌)失去活性。在冷藏下,食物中的水分變為冰晶,令需要水分才可生長的微生物無法獲得水分供應。在雪藏溫度下,亦可消滅旋毛蟲等寄生蟲。
急凍肉類提高了食物品質的安全,因細菌和微生物在冷凍環境下難以滋生,本港衞生署亦建議以-18℃或以下保存食物。雪藏可以延長食物的保質期,因為以攝氏零下18度貯存食物可使食物中的酶及微生物(包括細菌、酵母菌及霉菌)失去活性。在冷藏下,食物中的水分變為冰晶,令需要水分才可生長的微生物無法獲得水分供應。在雪藏溫度下,亦可消滅旋毛蟲等寄生蟲。